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  • 文章同安小吃——馬蹄酥

    来源期刊：《同安》 第109期　 作者：王志勇　出版时间：2010-03-01
    关键字： 同安小吃 马蹄酥 制作方法

    妇女「坐月子」的热补品。春」几家老店号制作，厦门的「双虎」号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。原料配方（制两百个之量）：上白面粉四·八公斤，绵白糖二·〇五公斤，酵种二五克，糖饴七五克，食碱一〇克，豆油一·九五公斤。制作方法：一、将面粉（一·八公斤）放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖（三五〇克）、豆油（三五〇克）分放在面粉的，倒入开水五〇〇克，拌和揉成油糖面团。再将食碱（五克）用二五克热水溶化后倒入，反开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第78期　 作者：何海萍　出版时间：1994-09-30
    关键字： 虾油醉鸡 福州美食 制作方法

    蝦油醉雞材料：土雞腿二支調味料：蝦油半飯碗、香油一大匙、味精½茶匙、佐料酒半飯碗作法：①鍋內水蓋過雞腿，半滾後改文火燜約十分鐘（用筷試插入腿肉若無血水即熟）②煮好的腿肉待涼去骨，留一飯碗煮雞腿的高湯備用。③將所有調味料加入高湯內並將去骨腿肉醃約半小時即可切塊擺盤。何師傅電話（〇二）三〇一—六三七二，來信寄台北市萬大路四二三巷四八弄三八號，歡迎共同硏究和推廣。

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第81期　 作者：何海萍　出版时间：1995-01-15
    关键字： 福州美食 五味九孔 制作方法

    五味九孔（⒑人份）材料：九孔十粒、香菜一兩、大葱一支、紅椒一條、蒜頭五粒調味料：鹽¼茶匙、糖一大匙、香油一大匙、味精¼茶匙、醬油一茶匙、蕃茄醬二大匙做法：⒈紅椒去子蒜頭，香菜、葱一同切細加上綜合調味料拌匀備用。⒉九孔汆過後漂水，待涼後去鰓洗淨可擺盤，食用前淋上五味醬即成。何師傅電話（〇二）三〇一—六三七二，來信寄台北市萬大路四二三卷四八弄三八號。

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第80期　 作者：何海萍　出版时间：1994-12-04
    关键字： 福州美食 糟片鸭 制作方法

    ·糟片鴨材料：鴨半雙、紅糟四兩、薑末少許、蒜末少許、蕃薯粉四兩。調味：蝦油一大匙、味精一茶匙、香油一大匙、糖二大匙、酒一大匙。做法：⒈三大匙沙拉拉油將薑末、蒜末先炒香後加紅糟及所有調味料，以小火續炒一—二分鐘，炒香、炒匀後起鍋待涼備用。⒉將鴨煮熟（以竹筷插入肉中如無血水即熟）待涼去骨，將鴨肉醃浸在涼透的紅糟中，約二小時方可取用。⒊醃好的鴨肉兩面均匀沾上蕃薯粉下鍋炸成金黃色即可切片擺盤。⒋片好的鴨肉若用荷葉包或春捲皮夾香菜吃起來別有一番風味。何師傅電話（〇...

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