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水族貝介中，旋形硬殼類，以螺螄形狀最多；種類名稱亦廣，在土田裡產生的叫田螺，在泥塘中產生的叫黃泥螺，在海中生的叫海螺。海螺有體大如斗的，有微小如珠的，另有如寶塔形半寸長的叫『海螄』，又有在潮濕地處的叫蝸牛螺，和爬過留黏液的負壳涎油螺多種。惟有淡水湖澤流域中產生的螺螄，殼作深靑色，最爲上乘，最受浙江近水村鄕人士所偏好，調作菜肴，味極鮮美，也無他種異味氣氛在內，淡肉淸香，甚爲高潔。尤其在每年春季二三月間，淸明時節的生產最肥大，我們浙江西區方言說：『淸明螺，壯...
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浙南名城—溫州市，歷史悠久，為優秀之旅遊城市。山水名勝，人文薈萃，民風獨特，物產豐富，交通發達，氣候宜人。自實施改革開放三十五年以來，溫州更以民營經濟的迅速崛起和市場經濟的先行而遐邇聞名。溫州是典型魚米之鄉，盛產各種美味海鮮產品；溫州民眾十分勤勞樸實又智慧，歷來創造出至少有四、五十個品種優秀烹飪美味菜餚，長期來不斷發揚光大。溫州人民用其上好美酒佳餚供餐中外旅遊嘉賓品賞，其琳瑯滿目各色名點，不風味獨特，令人讚美感嘆不已，永久著實難忘！茲端上各色，供廣大鄉友...
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臘梅吐艶，大地春囘，又屆歡欣鼓舞的新年佳期。誠然每逢佳節倍思鄕，雖然離家背井數十載，但對故鄕的春節，仍然眷戀難忘。尤其孩提時最喜歡吃的「鷄蛋模型春餅」，更是齒頰猶甜，夢寐思之。春餅的材料：主要是麵粉、鷄蛋、砂糖。饀料：奶油、豆砂、菓醬、棗泥、花生等。工具：各種鐵鑄的模型製餅器。調製方法：將拌和着鷄蛋與砂糖的麵粉糊（半流質），倒在兩片（卽指兩面）鐵鑄的相同模型裡（例如獅子或馬的全身），剛好盛滿裡向的凹部。模型先放在火爐上燒熱，粉糊盛上約二分鐘，卽成半固體狀...
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仲秋，水稻開鐮，桂香桔黃，又到了江南人一年一度割稻捉蟹，持螯品蟹之時，也是一年中最為快活的日子。清代，文人李漁嗜蟹如命，稱螃蟹為「天下第一味」，又因蟹價昂貴，李漁乃一介文人，囊中羞澀，所以早早就開始儲錢，以備螃蟹上市之日所需，家人笑其為「買命錢」。李漁認為，蟹味之美，並非只因蟹在水鮮中可名列第一，就是在山珍海味當中，也應將蟹列為榜首。先生原話這樣說的：「余嗜蟹一生，每歲於蟹未」出之時，則儲錢以待。家人笑余以蟹為命，呼其錢為「買命錢」。他又說：「合山珍海味...
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閑來漫步街頭，常見代表鄕土特產的市招，諸如湖州粽子、廣東月餅、北平烤鴨等等在大吹大擂着，映入眼中，頗爲故鄕的名產叫屈，難道眞無一味以代表吾甬絕招嗎？一昨途經北市和平東路看到一家蔡萬興寧波年糕的招牌，心中大慰。這不正是故鄕響噹噹的名點嗎？於是見牌進店（不是聞香下馬）想溫一溫舊夢。我點了一盆炒年糕，五分鐘交貨，在店員小姐手上端的那盆炒糕，光看一眼卽見分曉，厚厚的片兒，稀疏的「幫頭」，半油半水，似湯似炒！和家鄕的道地絕活兒相比，眞不可以道里計，我問那小娘，年糕...
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本刊一九八期林德覲鄕長談寧波年糕，筆者也來談談吾鄕之年糕。吾鄕在奉化忠義區，凡稍有田產農戶，均於春節將屆時，各家忙做年糕，在未做前，先行浸米，約半月後磨粉，但少有水磨者，做時預約鄰近農友十餘名，同來操作，每次每人在石臼中各搗數十次，輪流至搗畢爲止。農戶對於年糕，極爲重視，因其用途甚廣，於春節時，可供賓客親朋點心之用，春節後，將一部份年糕切片晒乾，藏於錫瓶中，經久不變，於熱天時取出料理後，可供長工及其他臨時職工，午後作點心之需。吾鄕就近各地，尙有一種冷水田...
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歲月如流水，一去不囘頭，計算一下，離開家鄕已有卅五、六年了，也許有些同鄕來臺早，還不止這些年。俗語說得好：水是家鄕甜，月是故鄕明，在臺灣住久了，習慣於自來水的漂白粉味，對家鄕甘泉的芳洌和天落水的淸純，早已淡忘；近年由於居住環境的變遷，處身鴿子籠般的公寓大厦中，上不見天，下不着地，也早已忘了月圓月缺。但是看到滿街的月餅廣吿，乃使人驀地警覺又快到一年一度的中秋佳節了。中秋是個團圓的好日子，在家鄕，這個時候正是金風送爽，桂子飄香的「已涼天氣未寒時」，不僅月亮最...
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中國菜已普受世人愛好，爲不爭事實。目前世界各大商埠，幾無一處看不到中國菜館，尤其美國更多。不少留學彼邦的中國人，爲賺錢容易，不惜棄其所學，改營菜館者，比比皆是。雖曰職業無貴賤，但遠涉重洋爲求深造而去的學子，結果在國外做「三刀牌」，殊有負國家和父母培植的初衷。這且不談。但是，中國人要會烹調中國菜，則是十分重要的。自己下厨做菜，不僅經濟、衞生，且能供家人和親友品嚐，可增進親近和友誼，可說也是一種生活藝術。尤其進入中年以後的男人，需要適當活動，自己經常跑跑菜場...
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「萬里因循成久客，一年容易又寒冬」，最近我的鄕思也越來越厚，只要是一靜下來，落寞的心田，無邊的惆悵，就飃向遙西白雲深處的家園。「鄕思」不外念父母，想家人，思戚友，憶往事，雖然明知是空思白想，徒增傷悲，却硬是難以自禁。所以我就盡可能控制思路，去想一些目前所能兌現的事，好來進行舊夢重溫。於是想想思思，思思想想……，想到快過年了，想起童年時代家鄕的年景，是多麽的快樂：穿新衣，喫百果，玩花炮，興趣之佳濃，無法名狀。今天寄迹寳島，縱然喫的的是白米、洋麵、肉食，穿的...
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曩昔故鄕紹興，入冬令後，在傳統沿革裡，各戶家庭，就得準備「過年忙」了，在過年忙中第一件事，就是鹽醃菜，不論家庭貧富，都要醃上一缸鮮味的醃白菜，依人口計算，如五口之家來說，需要醃百斤以上，如果人數衆多的家庭，醃製二—三百斤的，不以爲多，因爲都要供應來年一年中的家常便菜，甚致有的家庭吃到秋末冬初，接着吃繼續新醃製的。乃爲節約樸實的好風氣。可是鹽醃菜不簡單，也得動員全家力量來忙碌一翻的，如晒菜、切菜根、鹽醃、脚踏製作等等，大小家人都得分動手和脚的。先以晒菜而言...
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