文章天寒岁暮忆珍馐

来源期刊：《浦東》 第27期　 作者：陸志明　出版时间：1982-01-15
关键字： 淸蒸河鳗 山鼠 蛇羹 三鳃鲈 狮子头

他们吃得津津有味，但始终不敢染指。第二次，在民国二十五年，我在南汇县敎育局时，当时的周浦鎭长葛叔庄请吃饭，其中有一道淸蒸河鳗。他是个美食者，美的菜常兴众不同。据他说，这条鳗有一斤多重，杀好去掉内臓，切成寸多长小段，以生猪油塡满。用一只平底锅，下面烧炭结火，（以炭屑压成扁平圆块，生火平放在炭中，垫在平底锅下慢煨，可以历时很久。平底锅中排列著姜片，把鳗鱼段直立在姜片上，反复煨约一二十分钟，然后取出加火腿等配料淸蒸，河鳗的泥土气就可解除。同桌的人吃了都说淸膄鲜美，向所