文章锅汤里品常州

来源期刊：《武進鄉訊》 第510期　 作者：錢乃立 　出版时间：2015-03-25
关键字： 锅汤 常州 肚肺汤 “淡菜骨头汤” “腌笃鲜”

中一滴香油配了两根韭菜。常州人饭桌上好像从来不能少了汤的，而且按酒席重要程度汤也各不相同，比如婚宴要有四道汤，且其中必有一道甜汤，讲究颇多。很多常州本帮菜饭店都以做得好汤为要务，且不少菜是汤菜，所谓汤菜是即可当菜又可算做汤的，经典的如红汤百叶、上汤苋菜等等。有位北京老兄每次一同吃本帮菜之后都抱怨没吃饱，说是喝了一肚子汤。眞正常州风格的汤大多是出自民间的常州炖汤，肚肺汤绝对算得上最经典的常州炖汤了，汤色奶白，味道醇厚却淡雅，虽是内脏下水不堪登堂之物，炖到绝处