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立秋过后，鲜藕应时令上市了，成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来作菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作为食品，在我国历史很长，汉代司马相如的（上林赋）中就有「与波摇荡，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕」的记载。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁
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一般上了年纪而又患上贫血体虚的老人，大多以肉类作为进补之需，其实蔬菜当中也有很多具有补血功能的，本篇介绍的莲藕、菠菜，即其例也。莲藕之性能莲藕——是莲之地下根茎，书言生者甘平（一说谓寒）而凉血；熟者甘温而补血。但经验所得，嫩莲生者性凉，熟则性平；老粉藕生则性平，熟则性温。如此分别，较为恰当。藕生于池塘间，经年均有供应，惟粉老藕要在每年农历十月后始较为多见，而在此之前，嫩者居多，爽脆而多汁，生榨藕汁飮之，能凉血止血，除热淸暑，止烦渴，解酒精毒，对吐血
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材料：莲藕一节 圆糯米二分之一杯冰糖四两 水四杯 牙签数支调味料：莲藕蒸汁二分之一杯 桂花酱二分之一茶匙 太白粉水一茶匙做法：⒈糯米洗净，浸泡水中四小时以上。⒉莲藕洗净，切开一头（不要丢弃），在藕缝中塞入泡透的糯米，再盖回切开的头，以牙签固定，放入大碗中，加水（水要盖过莲藕）及冰糖。⒊用一蒸锅，加入四分之三锅水，水烧开后，将大碗移入，蒸二小时。⒋待凉，取出莲藕，切片。⒌另锅，放入调味料，煮开、煮匀，淋于藕片上即可。老师的叮咛：※此点心若凉后食用，味道更棒
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阌鄕，这个豫西的县治，北带黄河，南依阌山，不仅山川壮丽，而且南郊的莲藕也名闻遐迩。一根五尺多长，从老根到未梢，五个节儿，胳臂一般的粗，七、八斤重，通体雪白而光泽。靠近末梢的最嫩，拿在淸流中一漂，洗去汚泥，断下一节，细丝緜緜，正好九个眼儿，全是水凌凌亮晶晶的嫩肉，张口一咬，淸脆芳香，生津解渴，一点儿渣滓也没有。炎夏是荷花生香竞艳的季节，团团靑翠的叶儿，盛着明亮浑圆的露珠，摇曳生姿；一管高干擎起明姸的花朶，卓然而立，益增娇丽。晨昏漫步在池畔小径，纤柳低垂，靑
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材料：小排骨½斤莲藕1节调味料：盐1茶匙做法：⒈小排骨洗净，先入开水锅中川烫，去除血水后，再用清水冲洗。⒉莲藕去皮，切片，亦放入开水锅中川烫一下，捞出，冲凉，泡水。⒊取一汤锅，加水6杯，并放入排骨，煮30分钟。⒋加入藕片，再煮30分钟。⒌调入调味料，拌匀就可。老师的叮咛：※莲藕是用途广泛的菜蔬，既可作点心，又可入菜；可掠拌，又可熬煮美汤。一般而言，夏天的莲藕较嫩，适凉拌；冬日的莲藕富含淀粉，适熬汤。※由于莲藕易变黑，故先川烫、冲凉、泡水，便较不会变黑。
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蕩口在無錫東南鄕距城四十里，爲與蘇州交界處。蕩口是一個大鄕鎭，附近鄕村居民除種稻種桑養蠶外，又以種藕爲副■。蕩口出産的藕，同蘇州出產的■■一樣有名，在故鄕方面，一般人還只知有蕩口的藕而不知有蘇州的藕，蕩口的藕，旣肥又嫩，最大的每一節大槪有二寸多直徑，五、六寸長，在臺灣出生的靑年男女同鄕，是想像不到的，臺灣所產那樣粗小的藕，在故鄕叫石藕，種着專門欣賞荷花結蓮子並收它的葉做包紮醬菜等用的，那種石藕沒有人吃它。蕩口藕切成片段，它中間的絲並不多，而且用易斷，吃起...
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为主的叫藕莲，象美人红、大鸟刺等，都是良种大藕；以食子为主的叫子莲，如大白莲、九眼莲等，莲子粒多而饱满；以赏花的为主的叫花莲，如并蒂莲、重台莲，有情人见到过它就会联想到忠贞不渝的爱情、白头到老的美满婚姻。盛夏赏荷，看那池塘里翠盖红裳，并蒂莲开的风流丽质，工暇在池畔小憩，润心畅怀，有益于身心健康；入秋后，荷塘里的莲蓬结出莲子，莲鞭膨大成根茎，横生于泥土之中成莲藕，这些全是宝贝。莲子在七成熟时就要采收，不然老枯了易落水。剥开莲蓬，一粒粒莲子就像翡翠玉卵，剥去
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水芹、莲藕、菱角、茨菰、芋艿、茭白、荸荠、芡实等八种水生、水边的植物被称为「江南水八仙」。兹分别列报于后：水芹：半水生植物，它的根需深植在尺把深的淤泥中。收获时必须把它根从淤泥中挖出。水芹的收获一般在腊月底，因为越近年关，越卖得起价钱。尤其江南农家的年夜饭，水芹和鱼一样是必上餐桌的。鱼取年年有余之意，芹则取勤俭勤恳过日子之意。食用水芹一般为凉拌。先将嫩水芽去叶留茎，洗净后入沸水烫过捞起沥乾，加酱醋麻油拌匀即成。凉拌水芹青碧可人，色味俱佳，爽脆醇香。春节
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也可加些冰糖调味。十六、莲藕莲藕含七二%水份、十九%炭水化合物（大部分为淀粉）小量的蛋白质，每百公克热量七十四大卡、维生素C、五十六毫克，钾、二八〇毫克，铁，〇，八毫克，维生素C，能抗氧化、抗癌、美容、高量的钾、能降血压、铁，能助血球形成，防止贫血，莲藕性寒，但在肠胃中只是借路通过，寒气不会滞留体内，它有清热凉血，散瘀之效。适用于烦热以及感冒发烧、流鼻血等食用，如果是脾胃虚弱，常有腹泻之人则不宜多食。莲藕切块炖排骨或瘦肉，不但能化去寒性，而且有补血、健脾
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六八、创可贴，勿滥贴。六九、乘公车，侧着站更稳。七十、宝宝爬行好处多。七一、吸管喝饮料，防蛀牙。七二、食物五颜六色才好。七三、莲藕「白嫩」，要留心。七四、劝君夏天多吃冬瓜。七五、绿豆汤里加点盐。七六、百合花泡茶，能去火。七七、冰饮料多喝易中暑！七八、断奶切忌母子隔离！七九、脑出血，降温急救头部。八十、偏头痛与饮食有关。
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