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我国是螃蟹的故乡。螃蟹的种类很多，可分为湖蟹、江蟹、海蟹、溪蟹、沟蟹等六大类。全世界种类约有四五〇〇余种，我国近有八〇〇种。我国各地的江河湖泊都有它的踪影，北起鸭绿江，南到珠江，甚至远离长江口一〇〇〇多公里的湖北沙市也有。但产量最多的还是长江下游。现将我国名蟹简介如下：阳澄湖大闸蟹驰名中外的阳澄湖大闸蟹产于江苏省昆山、吴县和常熟交界处的一个淡水湖泊，方圆六十多公里，由于水草茂密，饵料丰富，历来盛产大蟹。这里的螃蟹黄毛、青背、白肚、金爪，体形肥大，一般二
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云云。汤强哥所说的话，大都不差，但将「蟹比」指为劣质的抢蟹，这似乎抑低了抢蟹的身价，提高了「蟹比」的品格，对蟹的品种，似乎亦有些混淆。汤强哥既提出「此蟹来源如何？」不妨让我来揷几句嘴以供爱好蟹类食品的同鄕，明了其出处和做法，并向熟于此道同鄕领敎！产生在海里的螃蟹，因产地潮汎气候的不同种类很多，品质各异我们通常所见，个体比较大的，有靑蟹——俗叫门蟹——白蟹、黄甲蟹、棱子蟹……等，个体比较小的，有沙蟹、石蟹、关爷蟹、和尙蟹、蟚蜞……等。靑蟹为做抢蟹正品材料，每年
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笔者生长在浙东瓯江岸边的农村，这地方，可以说是螃蟹的王国。每年在农历秋冬及春夏末季开始，农田里的稻穗，到处呈现一片金黄色的时候，也就是螃蟹们最活跃的时候了。那个时候起，到处都能见到牠们的脚迹。稻田四周的田堘，有的是泥堆砌成的，有的是用大小不一的石块砌成的。在这些田堘的底部，都有或大或小的洞。洞外是稻沟，稻沟里有水。螃蟹就住在这些大大小小的泥洞或石洞里面。那一个洞里住着螃蟹，那一个洞里没有螃蟹，内行人很容易看得出来。如果螃蟹是早晨进洞的，到傍晚一直没有出来
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蝤蠓是溫州人的俗稱，上海、杭州、寧波人都稱為「青蟹」。它的學名叫「鋸緣青蟹」（Suylla Serrate），屬甲殼綱、十足目、蝤蠓科。
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藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索，且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客，夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙：《酬寄海蟹》
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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民國十五年，余於役省垣，任職浙江省財政廳，秋冬之交，杭州各海味店，輒以紅色金字招牌，大書「象山靑蟹上市」，余見之，食指大動，每生蓴鱸之思焉。象山半島，三面環海，出產海味，而靑蟹稻蟹尤著。最佳者產於下南鄕之關頭塘，通常如碗，大者如盤，兩螯如兒臂，黃多而肉肥鮮。又有一種軟壳重皮靑蟹，尤為名貴，惟運銷外埠者，多為西鄕西周港所產之貨品。因西周港為海口，交通便利，不若關頭塘之靑蟹，交通不便，產地價高，商販無利可圖，不易外銷，外埠老饕恐無此口福也。再為稻蟹，產於上下...
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仲秋，水稻开镰，桂香桔黄，又到了江南人一年一度割稻捉蟹，持螯品蟹之时，也是一年中最为快活的日子。清代，文人李渔嗜蟹如命，称螃蟹为「天下第一味」，又因蟹价昂贵，李渔乃一介文人，囊中羞涩，所以早早就开始储钱，以备螃蟹上市之日所需，家人笑其为「买命钱」。李渔认为，蟹味之美，并非只因蟹在水鲜中可名列第一，就是在山珍海味当中，也应将蟹列为榜首。先生原话这样说的：「余嗜蟹一生，每岁于蟹未」出之时，则储钱以待。家人笑余以蟹为命，呼其钱为「买命钱」。他又说：「合山
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金秋时节，菊花怒放，丹桂飘香,，螯满蟹肥，是人们「持螯赏菊」、「桂荫品蟹」的大好时机。蟹分海蟹、河（湖）蟹二类。三疣梭子蟹为海蟹，中华绒螯蟹为河（湖）蟹。我们平时说的「持螯赏菊」中的蟹，多指为河（湖）蟹。河蟹的种类很多，如胜芳蟹、崇明蟹、花津蟹、阳澄湖清水大闸蟹等等，其中以后者最有名。此蟹青背白肚，金爪黄毛,，蟹黄肥厚，肉质细嫩，为蟹中上品。李时珍在《本草纲目》中说：「每至夏末秋初，『如蝉脱解』，故取名『蟹』也，因其横行，又名螃蟹。」其实蟹还有许多别名
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海鮮在三北家鄕與別處沒有兩樣，有些不同之處，就是新鮮，量雖不多，能吃到新鮮，就是口福。漁人及業餘漁人每在漲潮時到泥塗去張推網，早晨去的叫早潮貨，可以趕上早市，午後囘來的叫晏潮貨，可以在市上臨時托售，每次一、二十斤不等，其中以小型蟹蝦較多。玆擧為左：白蟹 晏潮貨最多，大小約與飯碗或醋碟相彷，說肥不肥，說大不大，夏天晏潮貨上市，鄕人多半買囘去烤（煮）熟、於晚餐時下酒，如有多則舂蟹漿。海蝦 也是晏潮網中物，由泥塗擕返時，有時還能動，大小如中指，烤熟後下酒，味極...
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