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的辣椒子海岱的蒜古城湾的玉头、圆菜大圪旦麻池的白菜、后营子的葱并坪的香瓜瓜灯笼红解放菜园的蔬菜全又鲜东园的葡萄比蜜甜……这是表说原包头市郊区几个村庄盛产蔬菜瓜果特产的一段串话。沙尔沁，位于包头市东郊大青山第二高峰——沙尔泌圪尖山脚下的一个开发较早现有七〇〇〇多人口的较大村庄。这里背靠巍峨高峻的大青山，如同一道天然屏障，阻挡着寒潮和西北风的侵袭，并聚积了大量太阳光能，形成得天独厚的气候，无霜期比土默川的其他地方多半个月左右，其土壤又为五当河冲积形成的粘土，有机质
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达人按：我是湘人，对于吃辣，虽非童而习之，但至少也可以及格。三十八年秋随军在海南，见当地的辣椒，高同中型木瓜树，摘取的时候，须用梯子，辣椒为黄色，不过香棍那麽大小，并没引起我太多注意。有次进剿海南土共冯白驹，随军到蓬莱，午餐时和团长他们吃白斩鸡，旁边放了一小碟辣椒，团长说：这辣椒要当心。我已挟了一个入口，天啦，即见耳鸣头眩，好一会不能言语。 张达人识
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提起辣椒，似乎是四川另一块招牌。其实呢，四川人吃辣味的程度，比起其他吃辣味地方的人，还差得远。四川辣椒，大致分羊角椒，钮子椒两种。羊角椒长而尖，钮子椒圆形。钮子椒出产不多，仅够供家庭食用，下泡菜坛子。以其肉质较厚，味又不甚辣，最宜佐膳。羊角椒除出产地用以制酱，晒干磨粉外，还运销大城市，有辣椒贩子，专门到鄕场收买图利。种植辣椒，颇费人工，必须耐心培植，才有收成。过年以前，种子便须入土，先培植苗子。其法先整理土地，松土打窝子，浇一层粪，把种子散布在粪上，盖
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柔，用少许盐儿醃一下（去水分和辣味），把醃出来的水倒掉，再加白糖和醋，醃泡一、二天就可以了，胃寒者此物最好。还有把嫩姜入酱里晒叫做「酱姜」，酱姜佐早餐最相宜。辣椒椒树高二尺左右，叶互生卵形而尖，有叶柄，夏天开小白花，果实细长如羊角，所以家鄕人都称「羊角椒」，嫩椒色绿，老时鲜红，味辛辣无比。辣椒种类很多，家鄕只有这种羊角椒，因吃辣椒的人很少，因此种的更少。辣椒生命力非常之强，随便种在那里，或移植那里都能活，亦不需肥料。有一种叫「鸡心椒」，树高仅一尺多，椒只有
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恭读本刊二五〇期牧野鄕长大作。龙游商帮槪述，文中特产「烧纸」胜于别县。令我想起另一特产「龙游辣椒」，「衢州橘子」，究出名于何年代，因无从査考。但在一甲子以前，已声誉遐迩，远近驰名，故不欲缄默，略拙写一、二于本刊。种辣椒约在谷雨春耕后；地面土耕松后；用锄头挖一个洞一个洞，把种子在每个洞里放进三、五颗，约二月后自会长出芽叶开花，结了累累红或靑的辣椒，颜色甚为美观，令人垂涎欲滴。辣椒吃法之多，不胜枚擧；可搭炒配各种菜肴，又可作调味或单炒一品，燻、火烧、生吃、盐
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金钩挂玉牌」上报后，经「读者文摘」转载，十数年间，这道不见食谱的土菜，不特飮誉于国内，抑且扬名于国际，是做梦也想不到的事情。说穿了，「金钩」不过是黄豆芽，「玉牌」不过是白豆腐。照时价，黄豆芽十五元一斤，豆腐五块钱两块，都便宜得很，毫不出奇；而且，这「二豆」一家春熬成的一锅汤，即令加上排骨或鸡骨头，仍无改于淸汤寡水，没有味道。那么，「金钩排玉牌」，除了这个美丽动人的名目，凭什么成为名菜；又凭什么，使人闻之口角流涎，食之百吃不厌呢？无他，辣椒助成之力也
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小辣椒——亦很有名。其产地仅系龙邑东门外对岸「桥下」附近数十亩菜畦，于春夏之交，遍种小靑椒，及其长出后，即全部采摘之，售与酱坊以最好酱油（即豆油）用巨缸浸卤，再分装小瓦罐出售，当年每一小瓦罐之小辣椒，售价仅小洋两角。后来物价高涨，改用小竹筒盛贮出售，亦仅小洋三、四角而已。用佐啖稀饭之小菜，不但不辣，颇为开胃而美味适口，诚属价廉物美餽赠或自飧之佳品，诸君如吃过龙游之小辣椒的，当知余言之不谬呢？后来有开洋（即虾米）小豆腐干出售，味道也不错。三、银丝米粉干——集中
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农村谚语：菜当三分粮，辣椒当衣裳。四川属于温带气候，冬天水冷草枯，佐膳菜蔬之枯季，假如没有几样小菜上桌，心理上总不舒服。因此夏秋之际，便需要做干菜储起来，以备冬天食用，或者出卖。兹举干菜数种，以供参攷。干豇豆：豇豆为夏季大宗生产之豆菜，价贱如草茅。但别有妙用，非老于蔬食者不知。其豆仁象腰子形，为补肾之佳物，滇东一带人家，论担论斗收藏，用宣威腿同煮，熬成浓汤，味极厚美。至干豇豆做法，摘半成熟豇豆（取其中实）用开水潦半熟，再晒干结束收存灶楼上。冬天在甑脚煮软
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客岁七月十七日、八月廿五日，我在中央日报晨钟版读到鲍鎭威，一心两先生敍述有关「辣椒」的大作，使我这个在辣椒王国生长的大孩子，就记忆所及，也想把家鄕（湖南资兴）辣椒的种种，槪述一番。「辣椒」，是通称。他的本名叫番椒，又名秦椒。一年生，夏季开白花。果分圆形、长圆形两种；味辛辣。在台湾四季都最辣椒，菜场随时可购食用。辣椒有好多品种，今逐一介绍如下：大辣椒，即靑辣，又叫甜辣或菜辣，属圆形，炒鱼、炒肉……，很好下饭，可惜味不够辣；对不爱吃辣椒的人，倒是一道好菜
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鄕为调味菜，绝少如方北人之大盘炒食或湘、川等人之泡食，大葱爆牛肉一菜鄕人未为之闻。堇菜莞荽：亦用于调味或拌食，堇菜炒肉丝鄕人不常吃、莞荽更是少吃。用以拌海蜇皮、更未所闻。辣椒：鄕人叫做辣茄，宁波人不擅吃辣味，鄕间甚少炒辣椒吃，也未见吃泡辣椒，但私人种的也有，家中多用于做辣椒酱，即用肉丁（肉皮丁）、豆干丁、酱、冬笋等加辣椒煮食之，可久藏不坏，多在冬天食，甬人不嫌其辣。茄：鄕人不叫茄子，鄕间出产多长形，色紫，除红烧外，整条洗净放饭锅蒸熟后，撕成条状，加酱麻油拌
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