文章談溫州美食

来源期刊：《浙江月刊》第47卷 第11期　 作者：鄭傳良　出版时间：2015-11-10
关键字： 温州 故乡美食 鱼肉 糕点

读者品味，直至鱼肉弹性十足，然后用手指摘入沸，逐一介绍如下：三丝敲鱼此味美食，温州人，家家户户几乎都会做，以往都选用黄鱼肉来制作，而今因黄鱼极稀少紧缺，价格也昂贵。所以现在多采用大的、刺少，肉质厚、细嫩的鲵鱼肉代替。其做法是先把鲵鱼从其脊背部或腹部作纵向对剖开分成两大片，接着切、撕去鱼头、尾、脊背骨和皮；先在砧板上抹上一些干淀粉（一般用当地丰多的番薯粉），在鱼片也滚上淀粉；然后放在砧板上用木捶轻轻敲烂，边敲边撒上淀粉，并经常翻身防止鱼肉黏结在砧板上，直至敲打